2 Min

‘แซลมอนจากพืช’ เมนูรักษ์โลก ลดผลกระทบจากการทำประมง-ฟาร์มปลา

2 Min
1036 Views
26 Jul 2022

ผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิตขึ้นจากพืชกำลังเติบโตขึ้นเรื่อยๆ ทั้งจากแนวคิดการดูแลสิ่งแวดล้อม ตลอดจนความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี ทำให้เวลานี้เรามีอาหารประเภทมังสวิรัติให้เลือกบริโภคค่อนข้างหลากหลาย

ล่าสุดสตาร์ทอัพอย่าง Revo Foods ประเทศออสเตรีย ผู้ผลิตอาหารจากพืชรายใหญ่ของยุโรปซึ่งมีตลาดการค้าอยู่ถึง 16 ประเทศ ได้พัฒนา ‘เนื้อแซลมอน’ ที่ผลิตขึ้นจากโปรตีนถั่ว สารสกัดจากสาหร่าย และน้ำมันจากพืช ผ่านระบบเครื่องพิมพ์สามมิติสำเร็จเป็นที่เรียบร้อย คาดว่าจะพร้อมวางขายในปีหน้า

Revo Foods อธิบายว่า เนื้อแซลมอนนี้เป็นหนึ่งในแผนการผลิต ‘อาหารทะเลมังสวิรัติ’ เพื่อลดผลกระทบที่มนุษย์กระทำต่อมหาสมุทร และหลีกเลี่ยงการบริโภคอาหารทะเลที่มีสารพิษปนเปื้อน

ดังที่ทราบกันว่า การทำประมงแซลมอน ได้คุกคามประชากรปลาจากธรรมชาติจนจำนวนลดลงอย่างมากในทศวรรษที่ผ่านมา ตลอดจนวิกฤตโลกร้อนที่คุกคามความเป็นอยู่ของปลา ยิ่งเร่งเร้าให้แซลมอนในหลายพื้นที่เสี่ยงต่อการสูญพันธุ์ จนรัฐบาลหลายๆ ประเทศก็เริ่มขยายฤดูห้ามจับปลาเป็นเวลานานมากขึ้น

ขณะเดียวกันการทำฟาร์มแซลมอน แม้จะช่วยลดปริมาณการจับปลาจากธรรมชาติลงได้ แต่ก็มีผลลบตามมา ไม่ว่าจะเป็นเรื่องที่แซลมอนไม่ใช่สัตว์น้ำพื้นถิ่น เมื่อหลุดออกไปก็จะรบกวนระบบนิเวศ ตลอดจนการใช้ยาปฏิชีวนะเลี้ยงแซลมอนให้แข็งแรง แต่กลับทำให้แหล่งน้ำเป็นพิษ กระทบไปถึงวิถีชีวิตผู้คนรอบๆ ฟาร์ม จนบางประเทศถึงขั้นออกกฎหมายห้ามทำฟาร์มในพื้นที่เปราะบางหรือมีความหลากหลายทางนิเวศโดยเด็ดขาด เช่น ที่อาร์เจนตินา รัฐบาลได้ออกกฎหมายห้ามทำฟาร์มแซลมอนบริเวณช่องแคบบีเกิล เพราะฟาร์มแซลมอนทำให้ทรัพยากรที่เคยอุดมสมบูรณ์เสื่อมโทรมลงอย่างรวดเร็ว

ที่น่ากังวลไปกว่านั้นพบว่า เนื้อแซลมอนที่วางขายทั่วไปมีสารปรอทและ PCBs (Polychlorinated biphenyls) ปนเปื้อนในปริมาณที่สูงจนน่าเป็นห่วง 

จากการตรวจสอบปลาแซลมอน 3 ยี่ห้อที่วางขายทั่วไปในตลาดยุโรป พบความเข้มข้นของปรอทเฉลี่ยมากถึง 37 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัม

โดยองค์การอนามัยโลกจำแนกให้สารปรอทเป็น 1 ใน 10 อันดับสารเคมีที่ก่อปัญหาด้านสาธารณสุข เชื่อมโยงกับความเสียหายของระบบประสาท ระบบย่อยอาหาร และภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ยังเสี่ยงก่อให้เกิดโรคที่เกี่ยวข้องกับปอด ไต ผิวหนัง และดวงตา

สำหรับการสร้างแซลมอนจากพืชด้วยเครื่องพิมพ์สามมิตินี้ ทางผู้ผลิตอธิบายเพิ่มเติมว่า กระบวนการผลิตทำให้เกิดการปล่อยมลพิษน้อยกว่าการทำฟาร์มปลาทั่วไปถึง 86 เปอร์เซ็นต์ และใช้น้ำจืดน้อยลงถึง 95 เปอร์เซ็นต์

มากไปกว่านั้น อาหารจะถูกบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่ได้มาจากกระดาษรีไซเคิลและบรรจุภัณฑ์พลาสติกที่รีไซเคิลได้ พร้อมบอกด้วยว่า เครื่องพิมพ์สามมิติใช้พลังในการทำงานน้อย จึงไม่เร่งวิกฤตโลกร้อนอย่างแน่นอน

Revo Foods เป็นบริษัทที่เพิ่งก่อตั้งขึ้นในปี 2020 เดิมทีเริ่มต้นด้วยการผลิตแซลมอนจากเต้าหู้ แต่ยังมีข้อติในรสสัมผัส การพัฒนาส่วนประกอบใหม่จึงถูกเรียกว่าเวอร์ชั่น 2.0 ซึ่งได้รับการันตีว่ารสชาติเหมือนจนแทบไม่น่าเชื่อว่าทำขึ้นจากพืช

หากใครอยากพิสูจน์ก็คงต้องรอในปีหน้า แต่ก็ไม่ทราบว่าใครจะนำเข้ามาขายในประเทศไทยหรือเปล่า

อ้างอิง

+0
REPORT