“อาหารไทยเป็นอาหารโคตรฟิวชันตั้งแต่อดีตแล้ว กูเอาทุกอย่างมารวมๆ กัน แล้วก็บอกนี่ อาหารกู แต่ก็จริง มันอร่อยกว่าไง ถ้าเราหยุดฟิวชันเนี่ย ต่อไปอาหารไทยก็ไม่พัฒนา ซึ่งอาหารไทยมันไปต่อได้นะ”
อาหารไทยมีประเด็นถกเถียงกันมานานแล้วว่ารากเหง้านั้นมาจากไหน ซึ่งถ้าเราสังเกตดีๆ เราจะรู้ได้ว่าอาหารไทยมีการนำวัฒนธรรมต่างๆ มาประยุกต์มากมาย ดังนั้นอาจจะไม่มีคำตอบของเรื่องนี้อย่างชัดเจนนัก แต่เพราะแบบนี้ อาหารไทยจึงเป็นอาหารที่มีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง เชฟต้น – ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร ก็มีแนวคิดเช่นนี้ จึงเป็นอีกเหตุผลที่เขาเปิด “ร้านนุสรา” ร้านอาหารไทยฟิวชัน เสิร์ฟในรูปแบบ Chef’s Table ที่อยากนำเสนออาหารไทยแบบใหม่ๆ แต่ยังมีกลิ่นอายของความดั้งเดิมอยู่ ซึ่งเชฟต้นได้แรงบันดาลใจจากไคเซกิ ที่มีการจัดลำดับการกินมาแล้ว และทุกอย่างในจานมีปริมาณที่เหมาะสม ที่สำคัญขายเพียง 14 สำรับต่อวันเท่านั้น! ซึ่งสูตรอาหารได้แรงบันดาลใจจากคุณยายอันเป็นที่รัก ร้านอนุสรานี้จึงเสมือนเป็นเหมือนร้านที่เป็นอนุสรณ์เพื่อรำลึกถึงคุณยาย และผลักดันอาหารไทยไปให้ไกลมากยิ่งขึ้น