ย้อนต้นกำเนิด ‘แมคฟิช’ เบอร์เกอร์ปลายอดฮิตจากแมคโดนัลด์ ที่เกือบไม่ได้วางขายและเคยจะถูกแทนที่ด้วย ‘เบอร์เกอร์สับปะรด’

รู้หรือไม่? หนึ่งในเบอร์เกอร์ที่หลายคนชื่นชอบ จนสร้างยอดขายได้มากกว่า 300 ล้านชิ้นต่อปีอย่าง ‘แมคฟิช’ เบอร์เกอร์ปลาของแมคโดนัลด์เกือบจะไม่ได้วางขาย และเคยจะถูกแทนที่ด้วย ‘เบอร์เกอร์สับปะรด’

ซึ่งต้นกำเนิดของเมนูสุดฮอตนี้ต้องย้อนไปในปี 1960 ขณะนั้นแมคโดนัลด์มีเมนูเบอร์เกอร์เพียงแค่สองอย่าง คือแฮมเบอร์เกอร์และชีสเบอร์เกอร์เท่านั้น ถึงแม้ในช่วงนั้นจะมีการขยายแฟรนไชส์ไปยังเมืองต่างๆ และมีผู้คนรู้จักแบรนด์ของแมคโดนัลด์แล้วก็ตาม

แต่สาขาในเมืองซินซินเนติ รัฐโอไฮโอ สหรัฐอเมริกา ที่ ลู โกรเอน (Lou Groen) เป็นเจ้าของแฟรนไชส์สาขานี้ กลับพบปัญหาว่าร้านของเขามียอดขายตกฮวบฮาบทุกวันศุกร์ ต่างจากร้านอื่นๆ ในบริเวณใกล้เคียงที่ดูขายดีทุกวัน

นั่นก็เพราะว่าผู้คนในบริเวณนั้นนับถือศาสนาคริสต์ นิกายโรมันคาทอลิก ที่เคร่งเรื่องการไม่กินเนื้อสัตว์ทุกประเภทยกเว้นอาหารทะเล ในวันศุกร์และวันเทศกาลวันมหาพรต (Lenten season)

เขาจึงคิดที่จะทำเมนูเบอร์เกอร์ปลา โดยใช้ปลาแฮลิบัตมาชุบแป้งทอด ราดด้วยซอสทาร์ทาร์และประกบด้วยขนมปังเบอร์เกอร์ พร้อมกับตั้งชื่อว่า ‘Filet-O-Fish’ ก่อนจะไปเสนอเมนูนี้กับ เรย์ คร็อก (Ray Kroc) ซึ่งเป็นผู้บริหารของแมคโดนัลด์ในขณะนั้น

แต่ไอเดียนี้ก็ถูกปัดตกไปทันที เพราะคร็อกไม่อยากให้ร้านต้องมีกลิ่นคาวปลา และคิดจะแก้ปัญหานี้ด้วยการทำเบอร์เกอร์ Plant-Based ด้วยการทำเมนูสับปะรดที่หั่นเป็นวงกลม ก่อนนำไปย่าง ใส่ชีส 2 แผ่น แล้วประกบด้วยขนมปังเบอร์เกอร์ โดยตั้งชื่อว่า ‘Hula Burger’

เพื่อเป็นการพิสูจน์ว่าเมนูไหนจะถูกใจลูกค้าที่สุด จึงได้ทดลองจำหน่าย 2 เมนูนี้พร้อมกันเป็นเวลา 1 วัน ในวันศุกร์ที่แมคโดนัลด์บางสาขา ถ้าเมนูไหนชนะจะถูกเพิ่มเข้าไปในรายการอาหารและถูกจำหน่ายในทุกสาขา

ผลปรากฏว่า Filet-O-Fish ชนะขาดลอยด้วยยอดขาย 350 ชิ้น ในขณะที่ Hula Burger ขายได้เพียง 6 ชิ้นเท่านั้น เพราะผู้บริโภคมองว่าสับปะรดกับชีสรสชาติไม่เข้ากัน

จึงทำให้  Filet-O-Fish กลายมาเป็นหนึ่งในเมนูของแมคโดนัลด์มาจนถึงปัจจุบัน แต่ได้มีการเปลี่ยนจากปลาแฮลิบัตมาเป็นปลาอะแลสกาพอลล็อก ที่มีการทำประมงที่ยั่งยืนกว่านั่นเอง

จากเรื่องนี้จะเห็นได้ว่าหนึ่งในวิธีการแก้ปัญหายอดขายที่ตกลง สามารถทำได้ด้วยการสังเกตพฤติกรรมของผู้บริโภค และกล้าที่จะลองผิดลองถูก เพื่อให้ได้สินค้าที่ตอบโจทย์ความต้องการได้อย่างแท้จริง

 

อ้างอิง:  

• The secret history of McDonald’s Filet-O-Fish, which was almost killed from the menu before becoming one of the chain’s staple sandwiches http://tinyurl.com/yc6tkwmx
• The Fishy History of the McDonald’s Filet-O-Fish Sandwich http://tinyurl.com/yckm7wxk