ตับปลาอังกิโมะ เมนูฟัวกราส์แห่งท้องทะเล ร้าน The Older Chef

ปลาอังโกะ (Anko Fish) หรือ มังค์ฟิช (Monkfish) ปลาหน้าตาโบราณ ตัวดำ ปากกว้าง ฟันแหลมคม หาพบได้ในท้องทะเลลึกแถบมหาสมุทรแปซิฟิก และทางตะวันออกเฉียงเหนือของมหาสมุทรแอตแลนติก ปลาอังโกะอาจมีความยาวได้ถึง 1.5 เมตร เคยมีบันทึกว่าเคยพบปลาชนิดนี้ที่มีน้ำหนักถึง 115 กิโลกรัม เพราะเป็นปลาที่อยู่ใต้ทะเลลึก หาจับยาก จึงถือได้ว่าเป็นปลาที่มีราคาแพง

 

ปลาอังโกะเป็นที่นิยมมากในญี่ปุ่น แทบทุกส่วนในตัวนำมากินได้ แต่ส่วนที่พิเศษที่สุดคือตับ ที่เรียกกันว่า ‘ตับปลาอังกิโมะ’

 

แต่ไม่ว่าปลาอังโกะจะหน้าตาอย่างไร แต่ส่วนตับปลาอังกิโมะนั้นมีรสชาติที่ดีมาก มัน หอม กลมกล่อมที่สุด ถึงขนาดได้รับสมญานาม “ฟัวกราส์แห่งท้องทะเล” และมักจะเสิร์ฟคู่กับ หัวไชเท้าขูดผสมพริก, ต้นหอมหั่นบางๆ และซอสพอนสึ

 

อย่างไรก็ตาม ตับปลาอังกิโมะ นั่นจะมีช่วงที่อร่อยที่สุดคือเดือน ธ.ค.-ก.พ. และได้รับการยอมรับให้เป็นอาหารอร่อยประจำฤดูหนาวของญี่ปุ่น เป็นอันดับที่ 32 ในรายชื่ออาหาร 50 ชนิดที่อร่อยที่สุดในโลกของ CNN Go ปี 2011

 

ทั้งหมดนี้เป็นเหตุผลที่ เชฟแก่-พันตำรวจโทปฐมพงษ์ ศิลปสุข เลือกตับปลาอังกิโมะมาเป็นเมนูที่เสิร์ฟตามฤดูกาล ตรงคอนเซปต์ของร้าน The Older Chef

 

ติดตามเบื้องหลังเมนูฟัวกราส์แห่งท้องทะเล ได้ที่